Kafir to tajlandzka odmiana limonki. Pod tą nazwą nie znajdziemy raczej owoców, lecz liście. Są one często używane do gotowania. Liście te nadają charakterystyczny aromat potrawom wegetariańskim, ale nie tylko one. Kafir jest często spotykany w różnych rodzajach curry. Wyrazisty smak liści może nie przypaść do gustu każdemu.
Limonka kafirska to potoczna nazwa niesfornego owocu cytrusowego - papai. Rośnie w Azji Południowo-Wschodniej. Prawie w każdym domu w Singapurze, Indonezji i Malezji znajduje się drzewo kaffir.

Liście kaffiru - używa się suszonych liści limonki.

Nie dziwi więc, że jej owoce znalazły zastosowanie w potrawach kulinarnych, zwłaszcza wegetariańskich. Kafir to najpopularniejsza nazwa suszonych liści limonki. Liście kafiru mają wyjątkowy aromat, który można opisać jako mieszankę cytryny, limonki i mandarynki. Przez wielu smakoszy kuchni roślinnej jest on uważany za tak wyjątkowy, że nie da się go niczym zastąpić. Kafiru można użyć w niemal każdym tajskim daniu. Można również eksperymentować z innymi mięsami, daniami wegetariańskimi i wegańskimi. Liście kafiru można stosować w deserach i koktajlach zawierających syrop cukrowy. Aby wydobyć wyjątkowy smak liści kaffiru, wystarczy pozostawić cukier na noc.

Owoce i liście kaffiru.

Choć limonka kaffir jest nieco ciemniejsza od zwykłej limonki, jej kolor z czasem staje się bardziej żółty i mniej żywy. Znana jest z grubej skórki o nieregularnej fakturze. Ze względu na gorzki smak, miąższu i soku nie używa się w kuchni. Silny aromat skórki może przytłoczyć bardziej subtelne przyprawy. Używamy jej oszczędnie. Może ona wzbogacić smak potraw warzywnych, dodając im odrobinę słodyczy.
Można jej również użyć do przygotowania zielonego curry. Nadaje wegetariańskim gulaszom wspaniały, pikantny smak. Miłośnicy kuchni tajskiej uwielbiają liście limonki Kaffir. Można je znaleźć w zupach, sałatkach i daniach z patelni. Tom Yum wykorzystuje je w zupach. Są one łączone z trawą cytrynową i sokiem z limonki, co nadaje zupie cytrusowy smak. Liście kaffiru mogą być używane w całości do powolnego gotowania w bulionach warzywnych i sosach. Jeśli zostaną w potrawie, należy je drobno posiekać.
Smażony makaron i azjatyckie gulasze curry najlepiej przygotowywać na patelni wok. Ta metoda nie będzie działać na kuchenkach indukcyjnych i może być stosowana tylko na kuchenkach gazowych. Ogień powinien rozgrzewać zarówno boki, jak i dno woka. W ten sposób ogrzewa się cały garnek, dzięki czemu możemy szybko i sprawnie przygotować nasze danie.

Kaffir - uniwersalna przyprawa.

Choć świeże liście kafiru mogą być bardzo smaczne, jeśli ich nie masz, możesz zastąpić je mrożonymi lub suszonymi. Zwróć uwagę na ich kolor - nie powinny być żółte, lecz zielone. Zarówno całe, jak i pokrojone limonki można zamrozić. Świeże liście kaffiru najlepiej stosować w sałatkach i jako dodatek do potraw. Aby wzmocnić smak, młode i delikatne liście kaffiru można pokroić na małe kawałki.
W niektórych przepisach suszone liście kaffiru nie sprawdzą się tak dobrze jak świeże. Do takich dań warto dodać liście grejpfruta, młodej limonki lub cytryny. Kaffir to wspaniały sposób na doprawienie ryżu. To świetny sposób, aby nadać nowy smak potrawom wegetariańskim. Liście kaffiru świetnie nadają się do dań warzywnych, zwłaszcza w połączeniu z imbirem, czosnkiem, trawą cytrynową i kurkumą oraz mlekiem kokosowym. Kafir to wspaniały dodatek do Twojej kuchni. Ale uważaj, może mieć silny aromat!