Na pewno widziałeś wielu wegan na grupie na Facebooku lub gdziekolwiek indziej, gdzie jest ich dużo. To prawda, że rośliny strączkowe mogą robić wiele rzeczy i są bogate w białko, błonnik i witaminy. Są też wolne od tłuszczów nasyconych, które stały się współczesnym problemem. Są coraz bardziej popularne ze względu na popularność diety roślinnej. To jest fantastyczne! Rośliny te są potężne i wbrew niektórym przekonaniom mogą nam towarzyszyć już we wczesnym dzieciństwie.

Praktyka z roślinami strączkowymi.

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że gotowanie warzyw strączkowych może być bardzo czasochłonne. Może to być żmudne i wymagać pewnej organizacji. Na przykład, należy pamiętać o namoczeniu fasoli przed gotowaniem. Fasola może się namoczyć i ugotować sama, bez naszej pomocy. Są też rośliny strączkowe, których nie trzeba płukać (krótkie gotowanie). Taką rośliną jest niezastąpiona soczewica. Można z niej zrobić prawdziwe cuda. Wiele ziaren można kupić gotowych do użycia, dlatego warto zainwestować w słoiki. Świetnie sprawdzają się w sytuacjach awaryjnych lub na początku przygody.
Do codziennego użytku? Zawsze lepiej jest przygotować wszystko od podstaw. Można wybrać pomiędzy niejedzeniem roślin strączkowych a korzystaniem z gotowych produktów. W ten sposób łatwiej będzie zadbać o swoje zdrowie. Można się pokusić o zamrożenie paczkowanych nasion, a następnie zalanie ich wrzątkiem przed przygotowaniem potrawy.

Jak prawidłowo gotować rośliny strączkowe?

Ważne jest, aby podczas gotowania warzyw strączkowych przestrzegać pewnych wytycznych. Dzięki temu danie będzie smaczne i nie spowoduje problemów trawiennych. Można zmniejszyć ilość składników antyodżywczych w roślinach strączkowych.

Zasady gotowania roślin strączkowych.

Namaczanie - większość nasion należy namoczyć na noc w przegotowanej wodzie. Następnie należy odlać wodę i przepłukać czystą wodą.
Po ugotowaniu nasion należy je posolić.
Zawsze należy upewnić się, że nasiona są całkowicie zmiękczone (powinny być łatwe do rozgniecenia).
Doprawianie potrawy np. majerankiem, liściem laurowym lub algami kombu

Siła roślin strączkowych.

Choć każda roślina strączkowa zawiera inną ilość witamin i minerałów niż inne, wszyscy możemy się zgodzić, że zawierają one duże ilości witamin z grupy B (z wyjątkiem B12), magnezu, wapnia, żelaza i potasu. Są także doskonałym źródłem błonnika i białka. Mają też niski poziom glikemii (wyjątek stanowi bób). Chociaż rośliny strączkowe są niezbędne dla każdego, kto stosuje dietę roślinną, mogą być również bardzo korzystne dla wszystkich, niezależnie od sposobu odżywiania.
Wbrew powszechnemu przekonaniu, podawanie ich dzieciom (w tym niemowlętom) jest bezpieczne, a nawet zalecane. Należy zaczynać powoli, od małych ilości, aby organizm mógł się do nich przyzwyczaić. Tofu, czerwona soczewica i soczewica są najłatwiejsze do strawienia. Wszystkie rośliny strączkowe powinny być częścią codziennej diety. Każda roślina strączkowa zawiera inną ilość każdego składnika.

Popularne rośliny strączkowe:

-Ciecierzyca
Są to duże, okrągłe nasiona o łagodnym orzechowym smaku. Można je wykorzystać jako bazę do past (najpopularniejszy jest hummus), kotletów (np. falafeli) i pasztetów, a także do dań słodkich. Ciecierzyca znana jest z kremu z ciecierzycy, czyli kremu czekoladowego na bazie ciecierzycy. Można z niej przyrządzić ciasteczka lub "kulki mocy". Z mąki z ciecierzycy można przygotować pyszne, pełne białka naleśniki. Ciecierzyca zawiera dużo żelaza, manganu i fosforu.

-Biała fasola
Pomimo tego, że fasolę tę gotuje się powoli, powinna znaleźć się w każdej kuchni. Ta fasola będzie podstawą wielu pieczonych fasolek, past i pasztetów, a także smalców i słoniny. Fasolę można wykorzystać niemal do wszystkiego! Fasola zawiera dużo żelaza, manganu, magnezu i żelaza. Na szczególną uwagę zasługuje wysoka zawartość żelaza. Fasola biała, która jest bogata w żelazo, powinna być uwzględniana w diecie kobiet w ciąży i osób cierpiących na anemię.

-Fasola czerwona
W kuchni meksykańskiej, w tym we wszystkich daniach jednogarnkowych, pasztetach, kotletach i potrawach meksykańskich, dobrze sprawdza się czerwona fasola. Można nawet upiec z niej pyszne fasolowe ciasteczka. Czerwona fasola zawiera witaminy z grupy B, żelazo, magnez oraz korzystne ilości kwasów omega-3 i 6.

-Fasola czarna
Średniej wielkości, ciemna czarna fasola może być używana w wielu przepisach, w tym w zupach, pastach i innych daniach warzywnych. Wyróżnia ją wysoka zawartość przeciwutleniaczy. Czarna fasola zawiera kilkanaście razy więcej przeciwutleniaczy niż fasola biała. Pomaga to chronić przed chorobami cywilizacyjnymi, a także zapobiega przedwczesnemu starzeniu się. Ta roślina strączkowa jest doskonałym źródłem składników odżywczych i syci, dlatego można z niej przyrządzać pyszne dania.

-Fasola adzuki
Ta fasola jest najczęściej używana w kuchniach azjatyckich. Choć ma podobny kolor do fasoli kidney i tak samo smakuje, jej ziarna są mniejsze i mają inny smak. Ma łagodnie słodki, lekko orzechowy smak, który jest wykorzystywany w deserach. Można ją również stosować w wielu daniach wytrawnych. Fasolę tę pokochają osoby stosujące dietę niskokaloryczną. Jest bogata w żelazo i kwas foliowy oraz inne witaminy i minerały.

-Fasola Mung
Jest to bardzo ceniona roślina strączkowa, znana jako "złota fasola" ze względu na swoje wartości odżywcze. Te małe zielone fasolki zawierają dużo białka, witaminy A, C, E i K, a także wiele soli mineralnych, takich jak żelazo, wapń i magnez. Fasolka Mung ma łagodny, lekko orzechowy smak, który dobrze komponuje się z wieloma daniami kuchni orientalnej. Fasolę Mung można stosować jako bazę do past, curry i kotletów, a także jako składnik zup. Z fasoli można również wyhodować kiełki. W innym artykule napisaliśmy więcej o tej wyjątkowej fasoli.

-Fasola Pinto
Jej charakterystyczne plamki i niejednolity kolor sprawiają, że łatwo ją rozpoznać. Jest bardzo poszukiwana w zupach, sałatkach i innych daniach jednogarnkowych, ponieważ tak dobrze się wyróżnia. Świetnie komponuje się z pikantnymi potrawami. Fasola Pinto, podobnie jak inne fasole, może być stosowana jako uzupełnienie diety w białko, witaminy z grupy B, mikro- i makroelementy, a nawet błonnik.

-Soczewica
Jest łatwa w użyciu, ponieważ nie wymaga namaczania. Występuje w wielu odmianach, a każda z nich ma inny smak i zachowanie.
Czerwona ma najbardziej delikatny kolor i może być używana w zupach lub kotletach jako dodatkowy składnik.
Zielony - jego gotowanie trwa około 20 minut - doskonale nadaje się do pasztetów i kotletów.
Czarny - najdłużej się gotuje i nie ulega łatwo rozkładowi. Jest ceniona ze względu na swój wyjątkowy smak, może być wykorzystywana jako baza do farszów i past.

-Soczewica jest jedną z najbardziej zasobnych w witaminy z grupy B roślin strączkowych. Zawiera również dużo żelaza, magnezu i fosforu.

-Soja
Mimo że jest powszechnie dyskredytowana, soja może być bardzo zdrowa, jeśli jest spożywana w umiarkowanych ilościach (ze względu na wysoki poziom izoflawonów) i nie ma żadnych przeciwwskazań (np. problemy z tarczycą). Zalecane są produkty sojowe, które są łatwiejsze do strawienia niż czysty olej sojowy. Najbardziej godne uwagi jest tofu. Tofu jest doskonałym produktem uniwersalnym. Jest łatwe w przygotowaniu, zawiera dużo białka i jest bogate w wapń. Soja jest liderem pod względem zawartości witaminy B6, K, żelaza, magnezu, miedzi i manganu.